fbpx

Koszyk

Brak produktów w koszyku.

YOCO Colombia Bourbon Pastry Stout 250g

61 

Średnio palona, 100% Arabika

Kraj: Kolumbia

Region: Gaitania

Odmiana: Colombia, Castilo, Caturra

Obróbka: Washed (proces postfermentacji kawy w beczce)

Wysokość upraw: 1550 – 1700 m n.p.m.

Profil sensoryczny: Wanilia  / Złoty rum / Zielone jabłko / Żurawina / Brownie

Metoda zaparzania: Ekspress przelewowy / Drip / Chemex / AeroPress

Data palenia: maj 2024

Producent: Yoco, Ukraina

 

 

Brak w magazynie

Produkty zamówione do g. 14 staramy się wysyłać tego samego dnia.
Zamówienia złożone po g. 14 wysyłamy w kolejny dzień roboczy.

W języku ukraińskim poniżej

Proces postfermentacji kawy w beczce.
W przeciwieństwie do kawy smakowej oraz kawy z syropami, starzenie się kawy w beczce ma na celu nie aromatyzowanie kawy, ale zastosowanie wilgotnego środowiska beczki i bakterii z alkoholami, które pozostaną na wewnętrznych ścianach beczki, aby stworzyć nowy profil smakowy kawy.
W tym celu użyliśmy beczki z białego dębu, w której w odległej Ameryce dojrzewał sok kukurydziany, lepiej znany na całym świecie jako bourbon, po czym beczka została starannie zapakowana w kontener i wysłana do Europy, gdzie kupili go przyjaciele i sąsiedzi palarni Yoco browary ReBrew (browar reformacyjny)  i przywieźli w Ukrainę, aby zestarzeć swoją słodką pastry stout.
Po osuszeniu piwa z beczki – beczka trafiła do naszej produkcji i mieliśmy tylko 14 dni na produktywne spędzenie z nią czasu.
Kawa o wilgotności 10,2% została wsypana do beczki na 72 godziny, co 24 godziny była mieszana, żeby proces postfermentacji odbywał się równomiernie, po czym przesypaną kawę pozostawili w zamkniętym zbiorniku na kolejny tydzień, aby ustabilizować wilgotność, w wyniku czego otrzymali zieloną kawę o wilgotności 10,8% oraz z nowym profilem smakowym.

Процес постферментації кави в бочці

На відміну від ароматизованої кави і кави з сиропами витримка кави в бочці переслідує за мету не ароматизувати каву (інф‘юз), а за допомогою вологого середовища бочки та бактерій зі спиртами які залишаться на внутрішніх стінках бочки створити новий смаковий профіль кави.
Для цього використали бочку з білого дуба в якій ще в далекій- далекій Америці витримували кукурудзяний сік, більше знаний у всьому світі як бурбон, після цього бочку ретельно запакували в контейнер і відправили в Європу, де друзі й сусіди пивовари ReBrew (reformation brewery) компанії Yoco  її викупили і привезли в Україну для витримки свого солодкого пейстрі стауту.
Після того як пиво з бочки було злито – діжка опинилася в Yoco на виробництві, де впродовж всього 14 діб проводилися роботи з нею.
В бочку засипали каву вологістю 10,2% на 72 години, і постійно переміщували що 24 години, для того, щоб постферментація пройшла рівномірно, після чого каву висипали і ще на тиждень залишили у закритому грейн про для стабілізації вологості, в результаті отримали зелену каву вологістю 10,8% і з новим смаковим профілем.