Koszyk

Brak produktów w koszyku.

Hard Beans Salwador 250 G

54 

Jasno palona, 100% arabica

Kraj: Salwador

Region: Usulutan

Gatunek: Orange Pacamara

Obróbka: Red Honey

Wysokość upraw: 1600 m n.p.m.

Profil sensoryczny: mandarynka, czekolada, orzechy

Data palenia : 24.08.2021

Zaparzanie: metody przelewowe

Producent: Hard Beans

2 w magazynie

Gilberto Baraona był głową rodzinnej firmy z ponad 130-letnią tradycją produkcji kawy speciality. Firma ta skupia obecnie 5 plantacji, firmę zajmującą się obróbką i eksportem surowca, a także firmę budującą młyny dla innych plantatorów. Wszystkie gospodarstwa znajdują się w regionie Usulutan, w południowo-wschodniej części Salwadoru, na zboczach wulkanu Tecapa, między 1200 a 1550 m n.p.m.

Kawy z tej plantacji otrzymały aż 5 nagród w konkursie Cup of Excellence. 

Całe zbiory ze wszystkich plantacji są obrabiane w młynie Tecapa zlokalizowanego nieco poniżej plantacji Los Pirineos, na wysokości 1400 m n.p.m., na wulkanie, od którego wzięła swoją nazwę. Młyn ten został zbudowany między dwiema górami, co zapewnia stały wiatr przechodzący z jednej strony na drugą. Natomiast górski korytarz biegnący ze wschodu na zachód sprawia, że każdego dnia krzewy pozyskują mnóstwo światła, idealnego do uprawy wiśni kawowca.

Diego i Fabiola, dzieci Gilberta, niedawno przejęły działalność ojca, który tragicznie zmarł na COVID w czerwcu 2020 roku.

Ten zbiór Pacamary został poddany obróbce beztlenowej. Po zbiorach dojrzałe wiśnie są umieszczane w zamkniętych beczkach w komorze chłodniczej w temperaturze 16 stopni Celsjusza. Kawa jest fermentowana w tym środowisku przez 72 godziny, a pH zawiesiny fermentacyjnej jest mierzone w celu zachowania powtarzalności i wysokiej jakości. Finalnym etapem obróbki jest suszenie na podwyższonych łożach, aż ziarna osiągną 11% wilgotności.