Koszyk

Brak produktów w koszyku.

Kawana Kolumbia Decaf 250g

PROMO –10%

26 

Średnio palona, 100% arabica bezkofeinowa

Kraj: Kolumbia

Region: Huila

Obróbka: Myta

Profil sensoryczny: czekolada, orzech, gałka muszkatołowa

Zaparzanie: Ekspresy ciśnieniowe / Kawiarka

Data palenia: 20.06.2021

Producent: Kawana

2 w magazynie

Dekofeinizacji można dokonać na trzy sposoby. Każdy z nich przeprowadza się na zielonych ziarnach, by jak najmniej zaszkodzić substancjom smakowym i aromatycznym, bardzo wrażliwym na obróbkę.

W przeciwieństwie do obróbki za pomocą rozpuszczalników organicznych, która nie jest jednoznacznie bezpieczna, lub wodnej, która może niekorzystnie wpływać na smak kawy, metoda nadkrytycznego dwutlenku węgla wydaje się najlepszym rozwiązaniem.

Jest to nietoksyczna, ale jeszcze rzadko spotykana forma obróbki. Przede wszystkim dlatego, że jest najnowsza i kosztowna. Jednak, co najważniejsze – pozwala nam zachować niezmieniony smak kawy.

Nadkrytyczny dwutlenek węgla to forma CO2 między stanem ciekłym i gazowym. Nasączone wcześniej wodą ziarna zanurzamy w nim na 10 godzin, w naczyniu ekstrakcyjnym, pod bardzo wysokim ciśnieniem. W skrócie – kofeina łączy się tam z CO2, a następnie jest od niego oddzielona, a gaz może być ponownie użyty.

 

Powiązane produkty