Kawa ziarnista Caffe Grano DECAFF Kolumbia przelew 250g

Dlaczego blend?

Ponieważ ziarna nie pochodzą z jednej farmy, lecz z wielu ulokowanych w regionie Nariño. Ta część Kolumbii ma szczególne predyspozycje do produkcji jakościowych kaw (czego przykładem są te ziarna!). Żyzne wulkaniczne gleby bogate w minerały i materię organiczną. Do tego różnorodność pięter termicznych i korytarze powietrzne w okalających wąwozach. To brzmi jak miejsce, które niejeden fanatyk kawy chciałby odwiedzić.

Nasz bezkofeinowy filtr został wyprodukowany przez małe gospodarstwa rolne współpracujące z PROCAAL (Promotora de Café de Altura SAS), czyli prywatną inicjatywą, która pomaga nawiązywać sojusze między lokalnymi plantatorami, a organizacjami społecznymi. Główną misją jest rozwój technologii i wdrażanie standardów umożliwiających pozyskiwanie kawy jak najwyższej jakości.

Dekofeinizacja metodą Sugar Cane

To charakterystyczna dla kaw z Kolumbii metoda wykorzystująca trzcinę cukrową, uważana jako naturalny proces bezkofeinowy.

Octan etylu jest organicznie istniejącym związkiem, produktem ubocznym występującym najczęściej w fermentacji owoców.

Do obróbki kawy z dekofeinizacją wykorzystuje się  wodę oraz naturalny octan etylu ze sfermentowanej trzciny cukrowej.

Proces ten rozpoczyna się od parowania kawy, zwiększając jej możliwość parowania (otwierają się pory na powierzchni ziarna) – wtedy też rozpoczyna się hydroliza kofeiny, która zwykle wiąże się z solami i kwasem chlorogenowym w ziarnie.

Ziarna są następnie zanurzane w rozpuszczalniku octanu etylu, aż do usunięcia 97% kofeiny.

Następnie wykorzystywana jest końcowa para do usunięcia pozostałości śladów związku.